BALKABAKLI TURTA (PUMPKIN PIE)

Malzemeler:
Hamuru icin:

- 255 gr un

- 1 yemek kasigi toz seker

- 1/2 cay kasigi tuz

- 170 gr soguk tereyagi

- 1 yemek kasigi elma sirkesi 

- 6 yemek kasigi soguk su

Hamurun citirligi icin:

- 1 adet yumurta + 1 yemek kasigi süt

Balkabakli harci icin:

- 2 adet yumurta

- 65 gr esmer seker

- 45 gr toz seker

- 1 cay kasigi vanilin

- 1 cimdik tuz

- 1 tatli kasigi pumpkin spice

- 115 ml krema

- 330 gr balkabagi püresi

Mereng icin:

- 60 ml su

- 198 gr + 30 gr toz seker

- 3 adet yumurta aki

- 3 gr tuz

Hazirlanisi:
1. Hamur icin su ve sirke haric bütün malzemeleri mutfak robotuna alip islak kum kivamina gelene kadar karistirin

2. Üzerine sirkeli suyu ilave edip yumusak bir hamur elde edin ve strec folyoya sarip en az 2 saat budolabinda dinlendirin

3. Dinlenen hamuru unlanmis tezgahta acip kalibiniza yerlestirin ve kenarlarina sekil verip tekrar 30 dakika buzdolabinda dinlenmeye birakin

4. Tartin tabanina ve kenarlarina catalla delikler acip üzerine yagli kagit yerlestirin ve nohut veya herhangi baska bir bakliyat döküp agirlik verin

5. Bu sekilde önceden isitilmis 190°C derecelik firinda 20-25 dakika pirinin

6. Tart tabanini firindan cirkartip agirligi üzerinden alin ve kernar üst kisimlari haric sütlü yumurta karisimindan sürüp tekrar 15 dakika firina verin

7. Tabani nar gibi kizardiktan sonra firindan alip sogumaya birakin ve ic harcini hazirlayin

8. Sekerleri, vanilini ve yumurtalari bir kaba alip cirkin

9. Balkabagi püresini ve baharatlari ekleyip karistirin 

10. Son olarak kremayi ilave edin ve harci tart tabanina döküp üst kenar kisimlarinada sütlü yumurta karisiyla yaglayip 170°C derecelik önceden isiltilmis firinda 35-40 dakika pisirin (orta kismi yumusak kalacak sekilde)

11. Tart pistikten sonra kalibinda sogumaya birakin, mümkünse 1 gece

12. Mereng icin yumurta aklarini, tuzu ve 30 gr toz sekeri mutfak sefine alip düsük devirde cirpmaya baslayin

13. Kalan sekeri ve suyu bir sos tenceresine alip 118°C dereceye gelene kadar kaynatin

14. Mutfak sefini yüksek devire getirip yavas yavas serbeti ekleyin ve mereng kalinlasip soguyana kadar yüksek devirde cirpmaya devam edin

15. Hazir olan merengle tartinizi istediginiz sekilde süsleyip pürmüzle yakin ve servis edin

Afiyet olsun