FIRINDA DANA KONTRAFILE + TAZE SOGANLI PILAV

Malzemeler:
*Et için:
- 1 kg dana kontrafile
- 1 adet sogan
- 1 adet patates
- 1 adet havuç
- 1/2 ç.b. ayçiçek yagi
- 1 y.k. domates salçasi
- 1 y.k. biber salçasi
- 1 t.k. kekik
- 1 t.k. pul biber
- 1 y.k. tuzlu sebze çesnisi
- 1 ç.k. karabiber
- 1/4 demet maydanoz
- 2 y.k. chili sosu
- Sicak su

*Pilav için:
- 2 dal taze sogan
- 2 y.k. sivi yag
- 1 y.k. tereyagi veya margarin
- 1 kupa pirinç
- 2 kupa sicak su
- Tuz

Hazirlanisi:
1) Dana kontrafile için sebzeleri dograyip tepsiye dizin, üzerine etleri yerlestirin ve ince kiyilmis maydanozu serpin
2) Sosu için kalan tüm malzemeleri bir kasede karistirip sebzeli etin üzerine gezdirin
3) Tepsinin üzerini alüminyum folyoyla örtün, yemegi önceden isitilmis 200 derecelik firina verin ve 60-75 dakika kadar pisirin
4) Pilav için ince dogranmis taze soganlari yagda biraz kavurun, daha sonra üzerine yikanmis pirinçleri ekleyip kavurma islemine devam edin
5) Kavrulan pirinçlerin üzerine sicak suyu ilave edip tuzu da kattiktan sonra pismeye birakin
6) Pilav suyunu çektikten sonra demlendirin ve hazir olan dana kontrafile ile birlikte sicak servis edin

Afiyet olsun :)

Read more

TURKISH MEZE WITH ROASTED BELL PEPPERS

Ingredients:
- 3 bell peppers, roasted and peeled
- 2 cloves of garlic
- 1 handful of fresh parsley
- 2 Tbsp olive oil
- 2 Tbsp vinegar
- Salt, to taste

Directions:
1) Chop the roasted and peeled bell peppers coarsely and add to a bowl
2) Add the thinly sliced garlic cloves and finely chopped parsley
3) Season with salt, add olive oil and vinegar and mix well
4) Leave the mezze for about 2-3 hours in the fridge and serve the mezze cold

Read more

KIRMIZI TOZ BIBER SOSLU KÖZLENMIS BIBER

Malzemeler:
- 10-15 adet közlenmis sivri biber
- 2 y.k. ayçiçek yagi
- 1 y.k. tereyagi
- 1 t.k. kirmizi toz biber
- Tuz

Hazirlanisi:
1) Közlenmis sivri biberlerin kabuklarini soyup yaglarla birlikte tavaya alin ve bir miktar soteleyin
2) Iyice yumusayan biberlerin üzerine kirmizi toz biberi ve tuzu ekleyip karistirin
3) Sicak servis edin

Afiyet olsun :)

Read more

ANNEANNE USULÜ PAZILI BÖREK

Malzemeler:
*Hamur için:
- 1 kg un
- 1 t.k. tuz
- Alabildigi kadar su

*Içi için:
- 1 kg pazi
- 1 t.k. kirmizi biber
- Tuz

*Hamuru yaglamak ve üzeri için:
- ½ s.b. ayçiçek yagi

Hazirlanisi:
1) Hamur için bir kabin içine bir kilo unu alin ve üzerine tuzu ekleyin. Üzerine yavas yavas ilik su ekleyerek yumusak bir hamur elde edin
2) Daha sonra hamuru yaklasik 9 adet parçaya bölün. Bütün parçalari bir kahve fincani tabagi büyüklügünde açin ve ilk 5 parçanin aralarini yaglayarak üst üste koyun
3) Elde etmis oldugunuz yufkayi tepsinin büyüklügünde açtiktan sonra yaglanmis tepsiye alin
4) Üzerine harcini yayin ve diger 4 adet yufkayi da yaglayarak üst üste koyup ayni sekilde açin
5) Bu hamuru da tepsiye aldiktan sonra hamurun kenarlarini alttan alarak üst kata dogru katlayin
6) Son olarak tekrar üzerine yag gezdirin ve önceden isitilmis firina verin
7) Börek pistikten sonra firindan çikarin ve üzerini bir bez ile örtün. Biraz dinlendirdikten sonra ilik servis edebilirsiniz

Afiyet olsun :)

Read more

FIRINLANMIS CHEESECAKE

Malzemeler:
*Tabani için:
- 100 gr tereyagi
- 150 gr yulafli bisküvi
- 15 gr toz seker

*Peynir harci için:
- 900 gr labne peyniri
- 250 gr toz seker
- 1 y.k. vanilya sekeri
- 2 y.k. un
- 4 adet yumurta
- 300 ml krema
- 2 adet limon kabugu rendesi

Hazirlanisi:
1) Firini önceden 180 dereceye ayarlayip isitin
2) Bisküvileri rondodan geçirip un haline getirin. Tereyagini bir tavada eritip sekerle birlikte bisküvilere ilave edip hepsi birbirine karisana kadar karistirin
3) Bu bisküvi harcini önceden yaglanmis büyük bir pasta çemberine aktarin ve iyice bastirip ve 10 dakika 180 derecelik firinda pisirin. Pisen tabani çemberden çikarmadan bir kenarda sogumaya birakin
4) Peynir harcinin yapimina baslamak için labne peyniri ve toz sekeri büyük bir kaseye alip elektrikli çirpacakla çirpin. Bu islem sirasinda unu, vanilya sekerini ve yumurtalari teker teker ilave edip yüksek hizda homojen bir karisim elde edene kadar çirpin.
5) Son olarak limon kabugu rendesini ve kremayi da içine katip yaklasik 2-3 dakika daha yüksek hizda çirpin
6) Hazir olan harci bisküvi tabaninin üzerine dökün ve önceden isitilmis 180 derecelik firinda cheesecake tamamen kati bir kivam alana kadar pisirin. Pisirme süresi ortalama 1-1,5 saat kadar sürebilir
7) Pisen cheesecake’i bir gece buzdolabinda dinlendirdikten sonra üzerine dilediginiz sosu yapip servis edebilirsiniz

Afiyet olsun :)

Read more

KEKIKLI DOMATES SOSLU MAKARNA

Malzemeler:
- 1 paket haslanmis makarna

- 4 y.k. zeytinyagi
- 750 gr rendelenmis domates
- 1 t.k. domates salçasi
- 1 t.k. tavuk baharati
- 1 t.k. kekik
- 1 ç.k. sarimsak tozu
- 1/2 ç.b. su
- 1 y.k. toz seker
- Tuz

Hazirlanisi:
1) Salçayi yagda kavurup rendelenmis domatesi ekleyin
2) Baharatlari ve suyu ilave edip 10 dakika kadar kisik ateste pisirin
3) Haslanmis makarnayi katip karistirin ve servis edin

Afiyet olsun :)

Read more

TAVUKLU KABAK KAYIKLARI + BIBERLI BULGUR PILAVI

Malzemeler:
*Kabak sandal için:
- 4 adet kabak
- 3 y.k. ayçiçek yagi
- 1 adet sogan
- 400 gr kusbasi tavuk gögsü
- 1 t.k. domates salçasi
- 1 t.k. biber salçasi
- 1 tutam kiyilmis maydanoz
- Tuz, karabiber
- 1-1,5 s.b. su
- 1/2 adet limonun suyu
- 1 t.k. tuzlu sebze çesnisi

*Bulgur pilavi için:
- 2 y.k. ayçiçek yagi
- 2 y.k. margarin
- 1 adet sogan
- 1 adet çarliston biber
- 1 adet kapya biber
- 1 kupa pilavlik bulgur
- 2 kupa sicak su
- Tuz, karabiber

Hazirlanisi:
1) Kabak kayiklari için kabaklari yikayip ikiye bölün ve içlerini bir miktar oyduktan sonra 2-3 dakika kadar kaynayan suda haslayin ve süzdükten sonra isiya dayanikli bir firin kabina dizin
2) Iç harci için yemeklik dogranmis sogani yagda pembelesene kadar kavurun
3) Üzerine tavuklari ve baharatlari ekleyip biraz daha kavurduktan sonra salçalarini ve incecik kiyilmis taze maydanozu ilave edin
4) Kabak kayiklarini hazir olan harçla doldurduktan sonra firin kabina dizin. Yemege su, limon suyu ve tuzlu sebze çesnisinden olusan sosunu ekleyin. Yemegi önceden isitilmis 200 derecelik firinda üzeri nar gibi kizarana kadar pisirin
5) Bulgur pilavi için yaglar tavaya alip yemeklik dogranmis sogani ve biberleri kavurun. Üzerine bulguru ekleyip kavurma islemine 1-2 dakika kadar daha devam edin. Son olarak üzerini sicak suyunu ve baharatlarini ilave ettikten sonra pilavi pismeye birakin
6) Pisen pilavin altini kapatip, kapagini örttükten sonra demlenmek için kenara alin
7) En az yarim saat demlenen bulgur pilavini hazir olan kabak kayiklariyla birlikte sicak servis edin

Afiyet olsun :)

Read more

NEFIS TARHANA CORBASI

Malzemeler:
- 4 y.k. tarhana
- 2 y.k. ayçiçek yagi
- 1 y.k. domates salçasi
- 3 s.b. sicak su
- 2 s.b. tavuk suyu
- Tuz

Hazirlanisi:
1) Corba için bir küçük tencerenin içine yagi ve tarhanayi alip kavurun
2) Daha sonra içine domates salçasi ekleyin ve kavurmaya devam edin
3) Son olarak sicak suyu, tavuk suyunu ve tuzu ekleyip bir çirpma teli ile karistirmaya baslayin
4) Corba kaynamaya basladigida altini kisin ve yaklasik 5 dakika daha pisirin
5) Altini kapattiktan sonra servis edebilirsiniz

NOT: Ev tarhanasi yapimini daha önce blogda yayinlamistik. Arama butonundan tarife ulasabilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Read more

TENCEREDE PATLICAN OTURTMA

Malzemeler:
- 3 adet patlican
- 2 adet patates
- Kizartmak için sivi yag

*Kiymali harci için:
- 300 gr dana kiyma
- 2 adet sogan
- 3 adet sivri biber
- 3 y.k. ayçiçek yagi
- 2 y.k. domates salçasi
- 1 ç.k. kekik
- 1 adet kesme seker
- 1 tutam maydanoz
- Tuz, karabiber

*Üzeri için: dilimlenmis domates + biber

*Pisirmek için: sicak su + tuz

Hazirlanisi:
1) Patatesleri ve patlicanlari iri küpler halinde dograyip kizartin ve bir kagit havluyla kaplanmis tepsiye alin
2) Bir tavanin içinde kiymayi, sogani ve biberleri yagda soteleyin
3) Üzerine salçayi, maydanozu ve baharatlari ekleyin
4) Son olarak sekeri ekleyip altini kapatin
5) Tencereye önce patatesleri daha sonra da patlicanlari dizin. Üzerine kiymali harci yayin
6) Dilimlenmis domates ve biberlerle yemeginizi süsleyin, sicak suyunu ilave edip yemegi kisik ateste pismeye birakin
7) Hazir olan yemegi biraz dinlendirdikten sonra sicak veya ilik servis edin

Afiyet olsun :)

Read more

PIRINCLI ISPANAK YEMEGI

Malzemeler:
- 1 kg ispanak
- 1 adet sogan
- 2 y.k. margarin
- 1 y.k. domates salçasi
- 1 t.k. kirmizi toz biber
- 1 y.k. un
- 1 ç.b. pirinç
- Tuz
- Sicak su

Hazirlanisi:
1) Ispanaklari, sogani ve sicak suyu bir tencereye alip kisik ateste kaynamaya birakin
2) Ispanaklar yumusadiginda üzerine yikanmis pirinçleri ekleyin
3) Pirinçler de pistiginde ayri bir tavaya margarini alin ve erimesini bekleyin. Üzerine unu ekleyip kavurun. Domates salçasini, kirmizi toz biberini ve tuzu ilave edip karistirmaya devam edin
4) Ispanaklarin suyundan unlu karisimin üzerine alip sulandirin ve tekrar ispanaklara ekleyin. Bu sekilde yaklasik 5 dakika daha kaynattiktan sonra biraz dinlendirip servis edebilirsiniz

Afiyet olsun :)

Read more

BIBER VE DOMATES SOSLU KURU FASULYE

Malzemeler:
- 300-350 gr kuru fasulye (aksamdan suda bekletilmis)
- 1 adet sogan
- 2 adet sivri biber
- 1 adet büyük domates
- 2 y.k. tereyagi
- 2 y.k. ayçiçek yagi
- 1 t.k. domates salçasi
- 1 t.k. kirmizi toz biber
- Tuz
- Sicak su

Hazirlanisi:
1) Aksamdan islatilmis fasulyeleri ince dogranmis soganla birlikte bir tencereye alin
2) Üzerine sicak su ilave edip kaynamaya birakin
3) Fasulyeler hemen hemen pistiginde sosunu hazirlayin
4) Sosu için bir tavada yag eritin, üzerine yemeklik dogranmis sivri biberleri ekleyip kavurun
5) Salçayi, kabugu soyulup minik küpler halinde dogranmis domatesi ve toz biberi katin
6) Elde ettiginiz sosu fasulyeye katip tuzunu ekleyin ve yaklasik 20-30 dakika kadar daha kaynatin
7) Hazir olan kuru fasulyeyi biraz dinlendirdikten sonra sicak servis edin

Afiyet olsun :)

Read more

KREMALI ZEYTINLI MEZGIT

Malzemeler:
- 4 adet mezgit fileto
- 2 adet küçük boy havuç
- 1/2 adet sogan
- 2 adet biber
- 1/2 kase yesil zeytin ( = mangal zeytin)
- 200 ml krema
- 1 ç.b. su
- 2 y.k. ayçiçek yagi
- 1 t.k. un ( = tepeleme)
- Tuz, karabiber

Hazirlanisi:
1) Tüm sebzeleri rondodan geçirip yag ile birlikte derin bir tavaya alip soteleyin
2) Üzerine unu ve dogranmis zeytinleri ekleyin
3) Suyu, kremayi ve baharatlari ilave edin
4) Sosa baliklari katip yemegi kisik ateste pismeye birakin
5) Pisen yemegi sicak servis edin

NOT: Soslu mezgiti patates veya makarna ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Read more

FIRINDA KROKAN PAPATES

Malzemeler:
- 1 kg patates
- 1 s.b. ayçiçek yagi
- Tuz

Hazirlanisi:
1) Patateslerin kabuklarini soyup dilediginiz büyüklükte dograyip hafif tuzlu suda çok yumusamayacak ve kesinlikle parçalanmayacak sekilde haslayin
2) Haslanan patateslerin suyunu süzüp kenara alin
3) Firini 200 dereceye ayarlayip isinmasini saglayin, firin tepsisine ayçiçek yagini alip firina atin ve iyice kizmasini saglayin
4) Kizgin yagin içine patatesleri atip firina verin ve nar gibi kizarana kadar pisirin. Patateslerin bir tarafi kizarinca, diger tarafini çevirmeyi ihmal etmeyin!
5) Pisen patatesleri servis tabagina alin, üzerine tuz serpip sicak servis edin

Afiyet olsun :)

Read more

SEHRIYELI KABAK CORBASI

Malzemeler:
- 2 y.k. ayçiçek yagi
- 1 y.k. un
- 1 adet kabak
- 1 L su
- 1/2 ç.b. tel sehriye
- 1/2 adet limonun suyu
- 1 tutam maydanoz
- Tuz veya tuzlu sebze çesnisi, karabiber

Hazirlanisi:
1) Unu yagda kavurun ve üzerine minik küpler halinde dogranmis kabaklari ekleyin
2) Suyunu ilave edip baharatlarla tatlandirin
3) Sehriyeyi ve kiyilmis maydanozu katip karistirarak pisirin
4) Sehriyeler sisip pistiginde çorbanin altini kapatip biraz dinlendirdikten sonra sicak servis edin

Afiyet olsun :)

Read more

HÜNKAR BEGENDI (a traditional Turkish meat dish, served with smoky tasting eggplant in béchamel sauce)

Ingredients:
- 600 g lamb or beef, in chunky cubes
- 2 onions, finely chopped
- 2 Tbsps olive oil
- 2 green peppers, seeded and chopped
- 2 garlic cloves, crushed
- 4 tomatoes, skinned and chopped
- 1 cup hot water
- 1 Tbsp tomato paste
- Salt and pepper

*For eggplant puree:
- 4 eggplants
- 4 Tbsps butter
- 3 Tbsps flour
- 2 cups milk
- 1/2 cup cheese, grated
- Salt and pepper
- Grated nutmeg

Directions:
1) Sauté the chopped onions gently in olive oil until soft
2) Season the meat with the salt and pepper and add to the onions, stirring occasionally until evenly browned. Add the chopped peppers and garlic, and when these are sizzling, add the chopped tomatoes. Continue cooking until the juice has evaporated
3) Add the hot water and tomato paste, cover and simmer for about 1 hour or until the meat is tender
4) For the eggplant puree, you can prick and bake the eggplants in a hot oven (200°C)  until they feel very soft when you press them and the skins are wrinkled
5) When cool enough to handle, peel away the burnt skin and discard the stalks and mash with a fork or a potato masher
6) Make the béchamel sauce by melting the butter on a low heat. Add the flour and beat well to make a roux. Slowly add the milk whisking thoroughly to get a smooth consistency and cook for about 10 minutes
7) Add the mashed eggplant, a little salt and pepper and simmer gently for a further 2 minutes
8) Remove from the heat, stir in the cheese, a little freshly grated nutmeg and simmer gently for a further couple of minutes
9) Serve hot, the meat sitting on the top of a bed of the eggplant puree and garnish generously with parsley. This dish goes very well with some crusty bread or plain rice aside

Read more